미슐랭 가이드 서울, 2023 레스토랑 - 딱 2곳인 3스타는?

 

미슐랭3스타-모수

 

미슐랭 가이드는 세계적인 레스토랑 가이드북으로, 최고의 요리를 제공하는 레스토랑에 별을 부여해 인정합니다. 한국에서도 미슐랭 가이드 코리아가 있으며, 최근 발표된 미슐랭 가이드 서울 2023 에는 35개 스타 레스토랑과 57개 빕 구르망 레스토랑을 포함한 총 176개의 레스토랑이 포함되었습니다. 이번 포스트에서는 미슐랭 가이드에 대해서 알아보도록 하겠습니다.

 

미슐랭 3 스타 레스토랑 추가

올해 발표된 미슐랭 가이드 서울 2023에서는 1곳의 미슐랭 3 스타 레스토랑이 추가되었습니다. 올해는 1곳의 미쉐린 3 스타 레스토랑, 1곳의 미쉐린 2 스타 레스토랑 및 6곳의 미쉐린 1 스타 레스토랑이 새롭게 추가되면서 한국의 셰프들과 레스토랑들의 창의성과 탁월한 실력이 갈수록 빛을 발하고 있음을 보여줬습니다. 미쉐린 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 뿔레넥(Gwendal Poullennec)은 "코로나19 위기를 겪으면서 미식업계는 전례 없는 도전에 직면했지만 서울의 셰프들들은 위기를 의미 있는 성장의 기회로 삼았습니다. 그 결과, 영감을 주는 새로운 레스토랑이 탄생하고 셰프들은 창의성 넘치는 새로운 메뉴를 개발하는 등 대단한 미식의 발전이 이뤄졌습니다. 2016년 첫 번째 미쉐린 가이드 서울이 발간된 이후 7년 간 서울의 미식문화와 외식산업이 지속적인 발전을 이루고 있는 것을 지켜보는 것은 큰 즐거움이었으며, 특히 올해 새로운 3 스타 레스토랑을 발표할 수 있게 되어 무엇보다 기쁘게 생각합니다"라며 "K-컬처에 대한 전 세계 여행자들의 관심이 높아지면서 서울은 가장 인기 있는 여행지 중 하나로 떠오르고 있습니다. 전 세계의 다양한 문화를 담은 미식의 정수를 즐길 수 있는 서울에서 더욱 큰 감동을 얻을 수 있을 것입니다"이라고 밝혔습니다. 한국에는 미슐랭 3 스타 레스토랑이 딱 두 곳 있습니다. 한식당 '가온'과 프렌치 레스토랑 '모수'입니다. '모수'는 용산구 이태원로 55가길 45에 위치해 있으며, '가온'은 강남구 도산대로 317, 호림아트센터 M층에 위치해 있습니다.

 

미슐랭그린스타-꽃_밥에피다

 

미슐랭 그린 스타 추가

올해 발표된 미슐랭 가이드 서울 2023에서는 미슐랭 그린 스타 레스토랑도 추가되었습니다. 미슐랭 그린 스타는 지속 가능한 방식으로 요리를 제공하는 레스토랑에 부여되는 명예입니다. 이번에 미슐랭 그린 스타에 선정된 곳은 '피콰(PICA)'입니다. 피콰는 신선한 재료와 지속 가능한 방식으로 요리를 제공하며, 미슐랭 가이드 서울 2023에서는 "지속 가능한 요리를 위해 최선을 다하며, 창의적인 아이디어와 열정으로 요리를 만들어내는 레스토랑"이라는 평가를 받았습니다. 미슐랭 가이드는 '미슐랭 그린 스타 (MICHELIN Green Star)'라는 새로운 영예를 선정하고 서울에서 2곳의 레스토랑을 선정하여 발표했습니다. '황금콩밭'과 '꽃, 밥에 피다' 첫 그린 스타의 영예를 받았습니다. 이곳에게는 '그린클로버'의 픽토그램이 붙게 됩니다. 미슐랭 그린 스타는 말 그대로 자연 자원을 보존하고 생태계의 다양성을 보호하며, 근거리 식재료의 적용, 동물 복지 실현, 음식물 쓰레기의 감소 등에 소명을 지니며 지속 가능한(Sustainable) 미식을 실천하는 것을 의미합니다. 이 두 곳은 각각 한식에서 가장 순박하면서도 진실된 음식인 두부와 비빔밥을 통해 음식의 아름다움과 온기를 전하는 동시에 지속 가능한 삶의 가능성을 제시했습니다. 한국의 방방곡곡 직접 발로 뛰며 친환경 농법으로 농사짓는 생산자를 만나 그들의 농산물을 주방으로 옮겨 생명력 있는 음식을 만들었으며 레스토랑을 찾아온 손님에게 삶을 풍요롭게 하는 식사로 전달했습니다. 겸허한 이곳의 음식들을 먹어본 사람은 잔잔한 감동이었다고 평합니다. 화려한 찬사나 수식은 없지만 그 음식에는 어린 맛과 향기, 온기에는 사람에 대한 사랑과 자연에 대한 존중이 어려 있기 때문입니다. 미슐랭 그린 스타의 정수를 맛볼 수 있는 서울 두 곳의 레스토랑에서 베일에 감춰졌던 이야기를 오픈합니다.

 

결론

미슐랭 가이드 서울 2023은 최고의 요리를 제공하는 레스토랑에 별을 부여해 인정하는 세계적인 레스토랑 가이드북입니다. 미슐랭 3 스타 레스토랑은 세계적인 요리 경험을 제공하는 최상위 레스토랑으로, 선정되기 위해서는 높은 수준의 요리 기술, 창의성, 서비스 등 다양한 요소에서 우수함을 인정받아야 합니다. 이처럼 미슐랭 가이드 서울 2023은 한국 미식 문화의 발전과 성장을 증명하는 중요한 지표이며, 레스토랑을 찾아 먹방 여행을 계획하는 이들에게는 꼭 한번 참고해 볼 만한 가이드북입니다.

 

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